Česen (Allium sativum) je zaradi svojih raznolikih bioaktivnih spojin in dolge zgodovine uporabe v tradicionalni medicini eno najpogosteje raziskanih botaničnih živil po vsem svetu. Med temi spojinami je alicin splošno priznan kot primarna bioaktivna snov, ki je odgovorna za številne farmakološke učinke česna. Ali je alicin vnaravni izvleček česna?
Kaj je alicin?
Alicin je žveplo-bioaktivna spojina v naravnem izvlečku česna, kemično razvrščena kot dialil tiosulfinat. Za razliko od mnogih rastlinskih sestavin alicin naravno ne obstaja v merljivih količinah v nedotaknjenih strokih česna. Namesto tega se proizvaja šele, ko se tkivo česna fizično uniči, na primer z drobljenjem, sekljanjem ali žvečenjem.
V nepoškodovanih celicah česna je stabilna žveplo-vsebujoča aminokislina, imenovana aliin (S-alil-L-cistein sulfoksid), shranjena ločeno od encima aliinaze. Ko se struktura česna poruši, prideta aliin in aliinaza v stik z vlago, kar sproži hitro encimsko reakcijo, ki pretvori aliin v alicin. Brez poškodb tkiva in zadostne količine vlage do te pretvorbe ne pride, kar pojasnjuje, zakaj cele čebulice česna skoraj ne vsebujejo alicina.
Ko je ekstrakt alicina v prahu enkrat oblikovan, je zelo reaktiven in kemično nestabilen. Z nizom kemičnih prerazporeditev hitro transformira druge organožveplove spojine, vključno z ajoenom, vinilditiini, polisulfidi in S-alilcisteinom. Zaradi te nestabilnosti je alicin izjemno občutljiv na toploto, kisik in pogoje obdelave. Iz tega razloga se sveže zdrobljen naravni izvleček česna pred kuhanjem pogosto pusti na kratko stati, kar omogoča največjo tvorbo alicina, preden se spojina razgradi s toploto ali nadaljnjo obdelavo.
Ali je alicin v izvlečku česna?
Da, naravni izvleček česna ima zelo majhne količine.
Tvorba alicina v svežem česnu
Alicin, spojina, odgovorna za značilno aromo česna in številne njegove zdravstvene koristi, ni prisoten v celih, nepredelanih čebulicah česna. Namesto tega nastane z naravno encimsko reakcijo, ki se pojavi šele, ko je tkivo česna poškodovano.
Naravni izvleček česna vsebuje stabilno žveplo-vsebujočo aminokislino, imenovano aliin, ki je sama po sebi biološko neaktivna. Ko česen sesekljamo, zdrobimo ali žvečimo, pride encim aliinaza v stik z aliinom in ga pretvori v alicin. Ta reakcija zahteva tako celično poškodbo kot vlago, zaradi česar je alicin reakcijski produkt in ne naravno obstoječa sestavina v česnu. Z drugimi besedami, nedotaknjene čebulice česna ne vsebujejo merljivega alicina, dokler niso fizično obdelane.
Ta edinstven proces nastajanja pojasnjuje, zakaj je bioaktivnost česna povezana z načini priprave. Na primer, če pustite zdrobljen naravni izvleček česna stati nekaj minut pred kuhanjem, omogočite maksimalno proizvodnjo alicina, medtem ko lahko takojšnje segrevanje uniči velik del novo nastale spojine.
Nestabilnost alicina
Glavna omejitev alicina je njegova visoka kemična nestabilnost. Ko nastane, je alicin izredno reaktiven in hitro razpade na druge žveplo-vsebujoče spojine, vključno z ajoenom, vinilditiini in S-alilcisteinom (SAC). V pogojih običajne-temperature pri sobni-ima alicin zelo kratko razpolovno dobo-le nekaj ur in se zlahka razgradi s toploto, svetlobo, kisikom in običajnimi metodami obdelave.
Zaradi te hitre razgradnje je vzdrževanje pomembnih ravni alicina v naravnem izvlečku česna ali izdelkih v prahu izziv. Celo v sveže pripravljenih izvlečkih česna koncentracija alicina upade kmalu po nastanku, kar sčasoma povzroči nedosledno učinkovitost in zmanjšano bioaktivnost. Ta nestabilnost predstavlja težave za komercialne formulacije, katerih cilj je zagotoviti standardizirane zdravstvene koristi. Posledično je treba izdelke, ki so odvisni od alicina, zaužiti takoj po pripravi ali pa zahtevajo napredne stabilizacijske tehnologije, ki so pogosto zapletene in drage za izvedbo.
Alicin v izvlečku svežega česna
Ekstrakt svežega česna lahko vsebuje začasni (prehodni) alicin, vendar je njegova koncentracija zelo spremenljiva in nanjo vpliva več ključnih dejavnikov.
• Sorta česna:
Različne sorte česna imajo različne ravni aliina, predhodnika alicina, ki določa, koliko alicina lahko nastane.
• Metode obdelave:
Način, kako je česen sesekljan, zdrobljen ali ekstrahiran, vpliva na aktivnost encimov. Pravilno prekinitev tkiva omogoča, da aliinaza pretvori aliin v alicin, medtem ko lahko nepravilno ravnanje zmanjša tvorbo.
• Shranjevanje in čas:
Alicin je nestabilen in se po ekstrakciji hitro razgradi. Njegova koncentracija med skladiščenjem hitro upada, zato je sveža poraba nujna za ohranjanje potencialne aktivnosti.
Posledično svež naravni izvleček česna zagotavlja nedosledne in kratkotrajne-ravni alicina, kar omejuje dolgoročno-stabilnost in ponovljivost.
Čeprav lahko sveže pripravljen naravni izvleček česna zagotovi nekaj alicina, če ga zaužijemo takoj, je njegova raven nestabilna. Sčasoma se spojina razgradi, kar omejuje-dolgoročno ponovljivost in stabilnost ekstrakta pri skladiščenju. Zato se številni komercialni dodatki česna osredotočajo na izvleček staranega česna (AGE) ali stabilizirane spojine, kot je S-alilcistein, ki ohranjajo bioaktivnost, ne da bi se zanašale na sam alicin.
Znanstveni dokazi
Več študij potrjuje kemično nestabilnost alicina in prisotnost stabilnih metabolitov v AGE:
• Izguba alicina med procesom staranja
Znanstvene študije jasno dokazujejo, da je alicin kemično nestabilen in se med staranjem česna ne obdrži. Raziskava iz leta 2018 je pokazala, da po procesu staranja naravnega izvlečka česna alicina ni bilo več mogoče zaznati v izvlečku česna. Namesto tega je ekstrakt vseboval visoke in stabilne ravni S-alilcisteina (SAC), kar potrjuje, da se alicin med dolgotrajnim-staranjem pretvori v stabilnejše žveplove spojine. Ta preobrazba pojasnjuje, zakaj izdelki z naravnim izvlečkom česna niso standardizirani glede vsebnosti alicina.
• Klinični dokazi iz preskušanj na ljudeh
Več kliničnih preskušanj, ki so vključevala naravni izvleček česna, je poročalo o izboljšavah srčno-žilnih markerjev, kot so krvni tlak in lipidni profili, ter okrepljeno imunsko funkcijo. Te učinke pripisujemo predvsem SAC in sorodnim stabilnim organožveplovim spojinam, ne pa neposrednemu vnosu alicina, kar potrjuje klinični pomen metabolitov, pridobljenih iz alicina-.
• Ohranjanje bioaktivnosti preko metabolitov
Raziskave nadalje kažejo, da čeprav se alicin sam razgradi, se njegovo protimikrobno in antioksidativno delovanje ohrani prek njegovih metabolitov v pripravkih staranega česna. Te stabilne spojine zagotavljajo trajno biološko aktivnost, zaradi česar je naravni izvleček česna zanesljiva in učinkovita alternativa svežemu-česnu, bogatemu z alicinom.
Te študije podpirajo idejo, da je naravni izvleček česna bolj zanesljiv vir česnovih koristi za zdravje kot iz-alicinom bogati izvlečki svežega česna.
Zaključek:
• Ekstrakt svežega česna:
Alicin se lahko začasno tvori, če česen zdrobimo ali sesekljamo, vendar se njegove ravni hitro zmanjšajo.
• Izvleček staranega česna:
Alicin je večinoma odsoten zaradi kemične razgradnje med staranjem. Izvleček vsebuje stabilne, biološko razpoložljive žveplove spojine, kot sta SAC in SAMC.
Če povzamemo, sam izvleček alicinskega prahu je le redko prisoten v znatnih količinah v komercialnem naravnem izvlečku česna, zlasti v starih oblikah. Vendar prašek česnovega ekstrakta Guanjie Biotech ponuja zanesljivo, varno in klinično podprto alternativo, ki zagotavlja bioaktivnost čistega česna brez nestabilnosti alicina. Kontaktirajte nas na info@gybiotech.com.
Reference
[1] Block, E. (2010). Česen in druge luge: izročilo in znanost. Royal Society of Chemistry.
[2] Lawson, LD in Wang, ZJ (2005). Alicin in alicin-izpeljane česnove spojine povečajo aceton v izdihu prek alil metil sulfida: uporaba pri merjenju biološke uporabnosti alicina. Journal of Nutrition, 135 (7), 1774–1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID, in Slusarenko, AJ (2014). Alicin: Kemija in biološke lastnosti. Molekule, 19 (8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Uživanje česna in njegovih bioaktivnih sestavin. Journal of Nutrition, 131 (3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Stocks, NP, Fakler, P., & Sullivan, T. (2013). Vpliv česna na krvni tlak: sistematični pregled in meta{10}}analiza. BMC kardiovaskularne motnje, 13, 1–15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J., & Matsutomo, T. (2018). Kemijska stabilnost in transformacija alicina v ekstraktu starega česna. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66 (33), 8702–8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH, & Gorji, A. (2014). Česen: pregled možnih terapevtskih učinkov. Avicenna Journal of Phytomedicine, 4(1), 1–14.
[8] Rahman, K. (2007). Učinki česna na biokemijo in fiziologijo trombocitov. Molecular Nutrition & Food Research, 51 (11), 1335–1344.
