Prašek izvlečka stevije

Kaj je prah stevijskega izvlečka?

Prašek ekstrakta stevije v razsutem stanjuje zelo sladko in nizkokalorično sladilo, pridobljeno iz listov in stebel stevije, zelišča iz družine Asteraceae. Sladkost steviol glikozidov je 150-300-krat večja od sladkosti saharoze, medtem ko je njihova kalorična vrednost približno 1/250 saharoze. Stevioside je naravno nizkokalorično sladilo, ki je najbližje okusu saharoze, kar je bilo ugotovljeno na svetu in odobreno za uporabo s strani Ministrstva za zdravje in Ministrstva za lahko industrijo Kitajske.

Lastnosti

• Higroskopičnost
Steviol glikozidi s čistostjo nad 80 % so beli kristali ali prah z majhno higroskopnostjo.

• Topnost
Praški stevije so topni v vodi kot etanol. Pri mešanju s saharozo, fruktozo, glukozo, maltozo ni samo okus steviol glikozida čistejši, temveč se lahko pomnoži tudi sladkost. Sladkor je slabo odporen na vročino in ga ni lahko ujeti. Je zelo stabilen v območju pH 3–10 in je enostaven za shranjevanje.

• Stabilnost
Stabilnost raztopine je dobra; v splošnem območju pH hrane za pijačo je obdelava s segrevanjem še vedno zelo stabilna.Bulk ekstrakt stevije v prahuv raztopini saharoze, ki vsebuje organsko kislino, je bila shranjena pol leta z malo spremembe. Ne razgradi se v kislem in alkalnem mediju, kar lahko prepreči fermentacijo, razbarvanje in padavine. Lahko zmanjša viskoznost, zavira rast bakterij in podaljša rok uporabnosti izdelka.

• Sladkost
Sladkost steviozida je čista, hladna in dolga; okus je podoben belemu sladkorju, vendar je sladkost 150–300-krat večja od sladkosti saharoze. Sladkost ekstrahiranega čistega sladkorja Lebodi A je 450-krat večja od sladkosti saharoze. Okus je boljši. Temperatura raztapljanja stevije je zelo povezana z njeno sladkostjo in okusom. Na splošno je sladkost visoka, če se raztopi pri nizki temperaturi. In okus je dober. Toda sladkost je majhna, če se raztopi pri visoki temperaturi. Mešanje s citronsko kislino, jabolčno kislino, vinsko kislino, mlečno kislino, aminokislinami in drugimi snovmi lahko odpravi priokus steviol glikozidov. Zato ima lahko mešanje z zgornjimi snovmi korektivni učinek in izboljša sladkostbulk ekstrakt stevije v prahu.

 

AplikacijaNa področju hrane

• Uporaba steviol glikozidov v pijačah
Bulk ekstrakt stevije v prahuima visoko sladkost in se uporablja za nadomestitev 15–35 % saharoze v osvežilnih in hladnih pijačah. Izpolnjuje zahteve nacionalnih standardov brez znižanja kakovosti izdelkov. Hkrati lahko izboljša okus pijače, naredi hladno in osvežujočo sladkobo ter spremeni gosto sladkost granuliranega sladkorja. To uresničuje nizko saharifikacijo pijač. Proizvodnja enake sorte brezalkoholnih pijač s sadnim okusom s stevijo lahko zniža stroške za 20%–30% v primerjavi s polno uporabo saharoze. Tovrstna pijača z nizko vsebnostjo sladkorja je primerna za pitje debelih in sladkornih bolnikov, v skladu s smerjo razvoja pijač.

 

• Uporaba steviozida v sadnem vinu
Steviozid je stabilen glede fizikalnih in kemijskih lastnosti; ni enostavno postati vir mikrobne prehrane, podaljšati rok uporabnosti izdelka. Steviol glikozidi, kot je kislina, ki se uporablja v sadnem vinu, lahko izboljšajo okus sladkega in kislega sadnega vina in spremenijo viskoznost sadnega vina. Lahko se uporablja v opunciji, rakitovcu, grozdju in drugih sadnih vinih, da nadomesti 30% saharoze, njen okus pa je boljši. Uporablja se lahko v belem vinu, da odpravi pikanten okus in izboljša kakovost izdelka. Če se uporablja v pivu, lahko izboljša okus izdelka in poveča peno. Da je pivska pena bogata, bela in dolgotrajna.

 

• Uporaba steviol glikozidov v konzervah, konzerviranem sadju in konzervirani hrani
Kandirano sadje, suho sadje, sadne torte, hladno sadje in drugi izdelki, ki vsebujejo približno 70% sladkorja. Zaradi visoke pojavnosti debelosti in sladkorne bolezni v sodobni populaciji nekateri ljudje niso pripravljeni sprejeti živil z visoko vsebnostjo sladkorja. Zmanjšanje vsebnosti sladkorja v zgoraj navedenih izdelkih za doseganje nizke vsebnosti sladkorja in nizke kalorične vrednosti je velikega pomena pri širjenju trga in zadovoljevanju potreb ljudi.
Ker imajo steviol glikozidi značilnosti visoke sladkosti in nizke kalorične vrednosti, jih je mogoče uporabitibulk ekstrakt stevije v prahunadomestiti 20 do 30 % saharoze pri predelavi kandiranega sadja in konzerviranega sadja. Testi so dokazali tudi uporabo steviol glikozidov za nadomestitev 25 % saharoze pri predelavi konzerviranega sadja, hladnega sadja ipd. Ne le, da se kakovost izdelka ni poslabšala, tudi okus ni bil prizadet in mu je bilo naklonjeno več potrošnikov.
Steviozid nadomešča 20 do 30 % saharoze pri proizvodnji sadnih konzerv. Poleg tega, da ohranja prvotni okus, je sladkorna voda bistra, okus pa hladen in čist, kar zmanjšuje sladkost, ki jo prinaša visoka vsebnost sladkorja. To se uporablja v mesnih in ribjih konzervah, kar očitno podaljša rok trajanja.

 

• Uporaba steviol glikozidov v pecivu
Surovi prah stevije je sladek, zato je odmerek majhen. Poleg peciva, piškotov in kruha lahko razvijamo živila v prehrani, zdravstvu in drugih področjih, primerna za otroke, odrasle in starejše. Zelo obetavna je predvsem hrana za bolnike s sladkorno boleznijo in hipertenzijo. Ta vrsta hrane je primerna za otroke, saj lahko ščiti otroške zobe, kar je vloga proti kariesu.

 

• Uporaba steviol glikozidov v začimbah
Steviozid namesto saharoze, dodan sojini omaki, kisu in drugim začimbam, lahko podaljša rok uporabnosti izdelka in izboljša njegov okus. Naravni prah stevije se lahko uporablja v kumaricah, katerih okus je čist in slasten, lahko sproži apetit, skrajša čas kisanja, izboljša stopnjo kvalifikacije izdelka in prepreči dehidracijo. Še več,bulk ekstrakt stevije v prahunamesto saharoze lahko nadomesti nekatere napake pri uporabi same saharoze, prepreči reakcije porjavitve in ne povzroči žarkosti fermentacije. Steviozid lahko tudi zavira slan okus, če se uporablja pri predelavi sušenih izdelkov z visoko vsebnostjo soli. Enak učinek ima pri uporabi v klobasah, šunki, visečem mesu in drugih živilih. Nadomestno razmerje je običajno 40–50 %.

 

• Uporaba steviozida v mlečnih izdelkih
Bifidobacterium bifidum v človeškem črevesnem traktu ima številne fiziološke funkcije, kot so vzdrževanje črevesne mikroekologije, krepitev imunosti gostitelja, sintetiziranje vitaminov, zaviranje rasti tumorskih celic ter zmanjšanje proizvodnje in kopičenja škodljivih snovi v črevesnem traktu. Raziskave so pokazale, da lahko steviol glikozidi spodbujajo dodano vrednost bifidobakterij in laktobacilov v človeškem telesu ter zavirajo rast patogenih bakterij, kot sta Escherichia coli in Salmonella. Zato je možno dodati ustrezne steviol glikozide mlečnim izdelkom za proizvodnjo funkcionalnih mlečnih izdelkov.

 

• Uporaba steviol glikozidov v vodnih proizvodih
Uporabite 100 čistih izvlečkov stevije, da nadomestite 30–50 % saharoze za predelavo morskih sadežev, surimija, izdelkov iz alg itd. Učinek je boljši. Steviol glikozidi nimajo fermentacije, imajo pa posredovanje omočljivosti. Zato lahko prepreči propadanje beljakovin v vodnih proizvodih ali reakcijo žarkosti, ki jo povzroči pojav porjavitve ali plesni.
Kombinirana uporaba steviol glikozidov in sorbinske kisline lahko prinese boljše rezultate. To ne more samo izboljšati okusa vodnih proizvodov, ampak tudi zmanjšati stroške proizvoda. Uporababulk ekstrakt stevije v prahuv izdelkih iz morskih alg ne more samo rešiti pojava viskozne priprave morskih alg, temveč se tudi izogniti uporabi preveč sladkorja, da postane meso morskih alg trdo in lahko poškoduje zobe pri uživanju. Uporaba steviol glikozidov za nadomestitev dela saharoze pomaga preprečiti pojav ožiganja in razrahljanja izdelkov iz surimija, ki ga povzroči uporaba preveč sladkorja.

 

Naša tovarna:

 

Kvalifikacija izdelka

 

Središče za testiranje:

 

Certificiranje

 

Paket in skladišče:

 

Pošiljka:

DHL, pomorski prevoz, FEDEX, lahko izbirate.

Priljubljena oznake: izvleček stevie v prahu, Kitajska izvleček stevije v prahu proizvajalci, dobavitelji, tovarna