1. Živilska industrija
• Mehčanje mesa
Načelo: Bromelain lahko razgradi miogena vlakna in kolagen v mesu. Bromelain (aktivni encim 2400 GDU) je dodan mesu med predelavo. Encim deluje na beljakovine v mišičnih vlaknih, da zrahlja njihovo strukturo. Na primer, pri starejših kosih govedine ali svinjine ti encimi hidrolizirajo Z-diske v mišicah in kolagen v medmišičnem vezivnem tkivu, kar daje mesu bolj sočno teksturo.
• Izboljšati kakovost pekovskih izdelkov
Bromelain v prahu v razsutem stanju izboljša lastnosti testa v pekovskih izdelkih. Razgrajuje beljakovine glutena v testu, kar dodatno oslabi strukturo mreže glutena. Prednost tega je povečana duktilnost in mehkoba testa, kar olajša oblikovanje testa in teksturo po peki. Pri nekaterih pekovskih izdelkih, ki zahtevajo fino modeliranje, lahko uporaba 2400 GDU bromelaina pripomore k boljšemu razvaljanju in zgibanju testa. Kot so danski kruh, lazanja itd.
Bromelain dodamo moki v fazi mešanja moke, dodano količino pa običajno izračunamo glede na težo moke. Običajno dodamo 1 - 5 g bromelaina na 100 kg moke. Med postopkom mešanja se encim enakomerno porazdeli po testu in izvaja svoj hidrolitični učinek na beljakovine glutena.
• Bistrenje pijače
Prazsuti bromelain v prahuse lahko uporablja za bistrenje pri proizvodnji pijač, kot so sadni sokovi in pivo. Nekatere beljakovinske sestavine v pijačah lahko povzročijo motnost. Bromelain lahko te beljakovine hidrolizira. To jih lahko spremeni v manjše peptide in aminokisline. To lahko zmanjša motnost pijače. Pri sokovih z visoko vsebnostjo pektina in beljakovin Bromelain 2400GDU te sestavine učinkovito razgradi. Lahko izboljša bistrost pijač. Kot so jabolčni sok, hruškov sok itd.
V procesu bistrenja pri proizvodnji pijače se pijači, ki jo je treba zbistriti, doda organska raztopina bromelaina v prahu. Količina encima in reakcijski čas se določita glede na vrsto pijače, vsebnost beljakovin in začetno motnost. Na splošno lahko pri pravem pH (običajno 4 - 6) in temperaturi (20 - 30 stopinj) opazimo pomemben učinek zbistritve v 1 - 2 urah.
2. Farmacevtsko področje
• Protivnetno in proti edemu
Bromelain ima protivnetne lastnosti. Lahko zmanjša vnetne eksudate z razgradnjo fibrina na mestu vnetja. To zmanjša oteklino. Pri zdravljenju vnetij po nekaterih travmatičnih poškodbah ali operacijah čisti bromelain v prahu iz 2400 GDU izboljša prekrvavitev in pomaga telesu odstraniti vnetne mediatorje. Na primer, pri zdravljenju zmečkanin mehkih tkiv lahko bromelain zavre nadaljnji razvoj vnetnega odziva in pospeši proces obnove tkiva.
3. Področje lepote in nege kože
• Piling
Rožena plast kože je v glavnem sestavljena iz keratina, ki ga bromelain lahko razgradi. Za predele kože, kjer je obnohtna kožica debelejša, uporaba 2400GDUprazsuti bromelain v prahuizdelek lahko kožo nežno odlušči, da postane bolj gladka in občutljiva. Kot so komolci in kolena. Deluje tako, da hidrolizira beljakovine v stratum corneumu, da odstrani ostarele keratinocite in spodbuja nastajanje novih celic.
Ananasovo proteazo lahko dodamo izdelkom za nego kože, kot so čistila, pilingi ali geli za piling. Pri uporabi teh izdelkov sledite običajnim korakom čiščenja ali pilinga in nežno masirajte kožo. Pustite, da encim pride v popolnem stiku z roženo plastjo in na splošno uporabite 1 - 2-krat na teden, da dosežete boljše rezultate pilinga.
• Izboljša vnetje kože
Bromelain encim v prahu lahko zmanjša vnetje, ko se pojavi v koži. Deluje tako, da razgradi beljakovine na mestu vnetja, zmanjša kopičenje vnetnih celic in sproščanje vnetnih mediatorjev. To lajša simptome, kot so rdečina, oteklina in srbenje kože. Pri blagih kožnih vnetjih lahko bromelain iz 2400GDU uporabite kot naravno dodatno sestavino pri zdravljenju.
Na vnete predele kože nanesite izdelke za nego kože (npr. losjone, gele itd.), ki vsebujejo bromelain. 1 - 2-krat na dan. Med nanašanjem opazujte reakcijo kože. Izogibajte se neželenim učinkom, kot so alergije.
Kateri dejavniki vplivajo na delovanjeBromelainEncimi?
1. Temperaturni faktor
• Krivočrtna povezava med aktivnostjo in temperaturo
Aktivnost bromelaina in temperatura kažeta določeno ukrivljeno razmerje. V nižjem temperaturnem območju se aktivnost encima z naraščanjem temperature postopoma povečuje. Optimalna temperatura zaprazsuti bromelain v prahuje običajno okoli 37 - 40 stopinj. Encim je aktiven v nižjem temperaturnem območju. V tem temperaturnem območju se aktivno središče encimske molekule najučinkoviteje veže na substrat. Lahko hitro in učinkovito razgradi substrate, kot so želatina in beljakovine.
• Vpliv previsoke ali prenizke temperature
Ko temperatura preseže optimalno temperaturo, se aktivnost encima dramatično zmanjša. To je zato, ker visoke temperature povzročijo denaturacijo encimskih beljakovin. Encimski proteini imajo kompleksne sekundarne in terciarne strukture. Te strukture so bistvene za vzdrževanje encimske aktivnosti. Previsoke temperature uničijo te strukture encimske molekule in povzročijo konformacijsko spremembo v aktivnem središču.
Nasprotno pa pri prenizki temperaturi, čeprav struktura encima ni uničena, postane toplotno gibanje molekule zelo počasno, pogostost trkov med encimom in substratom pa se močno zmanjša, kar povzroči počasnejšo hitrost reakcije. Vendar se lahko aktivnost encima običajno obnovi takoj, ko se temperatura dvigne nazaj na ustrezno območje.
2. pH faktor
• Splošni vpliv pH na aktivnost encimov
Prazsuti bromelain v prahuna aktivnost močno vpliva tudi pH. Okolja z različnimi pH bodo spremenila stanje naboja aktivnega centra encimske molekule in konformacijo encimskega proteina. Znotraj določenega območja pH se aktivnost encimov spreminja glede na pH. Na splošno ananasova proteaza kaže boljšo aktivnost v območju pH 6 - 8.
3. Faktor koncentracije substrata
• Povezava med Miejevo enačbo in koncentracijo substrata
V skladu z Miejevo enačbo, ko je koncentracija substrata nizka, se s povečanjem koncentracije substrata poveča možnost za vezavo encima in substrata, hitrost reakcije pa se pospeši. Temu zakonu sledi tudi izvleček bromelaina v prahu. Ko je koncentracija substrata (kot je beljakovina) nizka, lahko povečanje koncentracije substrata naredi delovanje encima bolj očitno.
4. Faktor koncentracije encima
Pod pogojem zadostne količine substrata je koncentracija bromelaina pozitivno povezana s hitrostjo reakcije. Z drugimi besedami, povečanje koncentracije encima lahko pospeši hitrost reakcije.
Bromelain 2400 se zaradi svoje močne proteolitske sposobnosti pogosto uporablja na številnih področjih zdravstva, prehrane, farmacije in kozmetike. Široko se uporablja na številnih področjih, kot so zdravstvo, prehrana, farmacija in kozmetika. Guanjie Biotech je zaupanja vreden dobavitelj bromelaina v prahu v razsutem stanju, ki ponuja vrhunski 2400 GDU bromelain v prahu. Naši čisti izdelki iz bromelaina v prahu so certificirani s standardi kakovosti HALAL, Košer, HACCP, ISO9001 in drugimi. Če želite kupiti bromelain v prahu, nas kontaktirajte nainfo@gybiotech.com.
