Koliko sulforafana v brokoliju?

Poganjki brokolija so v zadnjih letih pridobili veliko pozornosti kot bogat virČisti sulforafan, Močna bioaktivna spojina, ki pripada skupini izotiocianata, ki izhaja iz glukorafanina, predhodnika glukozinolata. Sulforafan je široko raziskan zaradi svojih potencialnih koristi za zdravje, vključno z antioksidativnimi, protivnetnimi, protirakavimi in nevroprotektivnimi učinki.

Razumevanje, koliko čistega sulforafona je prisotno pri brokoliju, je ključnega pomena za raziskovalce, nutricioniste in potrošnike, ki želijo izkoristiti te koristi. Ta članek vsebuje podrobno raziskovanje vsebnosti sulforafana v poganjkih brokolija, dejavnikov, ki vplivajo na njegove ravni, in praktične posledice.

Kaj je sulforafan?

Čisti sulforafan (Kemična formula: C6H11NOS2) je naravno prisotna spojina, ki se proizvaja, ko encim mirozinaza deluje z glukorafaninom, glukozinolatom, ki je obilno v križni zelenjavi, kot so brokoli, brussel, kale in kale. Poganjki brokolija vsebujejo posebno visoko raven glukorafanina in tako predstavljajo koncentriran vir sulforafana.

Sulforafan ni prisoten v nepoškodovani zelenjavi; Nastane se le, če se rastlinsko tkivo poškoduje (npr. Žvečenje, sekanje), da aktivira mirozinazo.

Vsebnost sulforafana v poganjkih brokolija

Tipične koncentracije sulforafana

Brokoli čisti sulforafan se pogosto navajajo kot od 20 do 50 -krat več glukorafanina kot zrele glave brokolija. Ker sulforafan izhaja iz glukorafanina, to pomeni veliko večji potencialni donos sulforafana.

Kvantitativne študije so izmerile vsebnost sulforafana v poganjkih brokolija v različnih stopnjah rasti, običajno približno 3 do 7 dni po germinaciji, kar je skupno obdobje žetve za komercialne brokolije.

• Vsebnost glukorafanina:

Brokoli poganjki vsebujejo približno 0. 1% do 1,5% čistega sulforafana s suho maso, odvisno od kultivarja in rastnih pogojev. To približno pomeni 1 do 15 mg glukorafanina na gram suhe teže.

• Donos sulforafona:

Ko je mirosinaza aktivna in je pretvorba učinkovita, se lahko donos sulforafana giblje od {{0}}}. 1 do 0,4 mg na gram sveže teže v brokoliju.

Tipične vrednosti iz literature

Te vrednosti se lahko zelo razlikujejo zaradi več dejavnikov, obravnavanih spodaj.

Dejavniki, ki vplivajo na vsebnost sulforafana v poganjkih brokolija

Čisti sulforafan, biološko močan izotiocianat, ni prisoten pri brokoliju v svoji aktivni obliki, ampak se proizvaja z encimsko pretvorbo glukorafanina z mirozinazo, ko se rastlinsko tkivo poškoduje. Vsebnost sulforafana v poganjkih brokolija se lahko močno razlikuje glede na številne intrinzične in zunanje dejavnike. Spodaj je podrobna razprava o različnih parametrih, ki vplivajo na koncentracijo in biološko uporabnost čistega sulforafana pri brokoliju.

Genetska in kultivarska spremenljivost

Različne sorte brokolija seveda vsebujejo različne količine glukorafanina, predhodnika sulforafana. Ta genetska variacija je eden najbolj temeljnih dejavnikov, ki vplivajo na donos sulforafana.

Sorte z visoko glukorafaninom, kot je Brassica oleracea var. Italica je bila selektivno vzrejena tako, da vsebuje bistveno več glukorafanina.

V nekaterih primerih lahko kultivarji super kančkov vsebujejo do 100 mg glukorafanina na 100 g sveže teže, kar lahko prinese 30–50 mg čistega sulforafana, če so pogoji za pretvorbo optimalni.

Študije so pokazale 10- spreminjanje vsebnosti glukorafanina v različnih kultivarnah, ki neposredno vplivajo na donos sulforafana.

Kakovost semena in shranjevanje

Pogoji preživetja in skladiščenja semen vplivajo tudi na čisto vsebnost sulforafana pri poganjkih.

Semena, shranjena pod visoko vlažnostjo ali povišanimi temperaturami, se lahko razgradijo glukozinolate, zlasti glukorafanin.

Stara semena imajo ponavadi nižje stopnje kalitve in lahko povzročijo ekstrakt brokolija sulforafan z zmanjšano biosintetsko aktivnostjo za glukorafanin.

Čas kalitve in starost

Čista vsebnost sulforafana se močno razlikuje glede na starost poganjkov.

• 1–2 dan:

Nizka raven sulforafana zaradi nepopolne sinteze glukorafanina.

• 3–5 dan:

Vrhunska proizvodnja sulforafana; Aktivnost mirozinaze je velika, raven glukorafanina pa je optimiziran.

• Od 6. do 7. dan:

Sulforafan lahko upada, ko poganjki začnejo dozorevati in spreminjati presnovni poudarek.

Raziskave kažejo, da 3- dnevni poganjki običajno dajejo najvišjo koncentracijo čistega sulforafana glede na težo. Po 5 dneh lahko raven glukorafanina planota ali upada zaradi encimske razgradnje ali celične diferenciacije.

Svetlobna izpostavljenost med kalitvijo

Svetloba je še en kritični dejavnik pri določanju ravni brokolija v prahu sulforafana in s podaljšanjem donosa sulforafana.

Temni pogoji ponavadi zatirajo tvorbo nekaterih glukozinolatov, vključno z glukorafaninom.

Zmerna izpostavljenost svetlobi (12–16 ur na dan) poveča biosintezo glukorafanina in lahko izboljša razvoj klorofila, kar posredno vpliva na absorpcijo hranil in aktivnost encimov.

Vendar lahko prekomerna svetloba strese kalčke ali zmanjša biomaso, kar vodi do praktičnih kompromisov.

Temperatura in vlažnost med kalijem

Okoljski parametri, kot sta temperatura in vlažnost, neposredno vplivajo na biosintezo in encimske aktivnosti, ki sodelujejo v proizvodnji v sulforafan v prahu.

• Optimalno temperaturno območje: 20–25 stopinj (68–77 stopinj F). To spodbuja močno rast in encimsko učinkovitost.

•Higher temperatures (>30 stopinj) lahko privede do hitrejše rasti, vendar zmanjša kopičenje glukorafanina in strese poganjke.

• nizke temperature (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.

Vlažnost mora biti dovolj visoka (90–95%), da spodbuja kajenje, vendar ne tako visoka, da bi spodbudila glivično kontaminacijo ali prezgodnjo razgradnjo glukorafanina. Idealni pogoji za vzgojo so okoli 22–25 stopinj in 90–95% relativne vlažnosti.

Metode obdelave (komercialne in domače)

Različne tehnike obdelave lahko znatno spremenijo razpoložljivost čistega sulforafana:

• Blanširanje ali vrelo:

Uniči mirozinazo in dramatično zmanjša donos sulforafona.

• Paro (1–3 minute):

Inaktivira ESP, medtem ko ohranja mirozinazo, povečuje tvorbo sulforafana.

• sušenje (sušenje z zamrzovanjem, sušenje zraka):

Lahko zmanjša vsebnost vode in koncentrira glukorafanin, vendar lahko ogrozi encimsko aktivnost, razen če je opravljeno v nadzorovanih pogojih.

• Fermentacija ali encimsko predhodno zdravljenje:

Nekateri izdelki iz ekstrakta brokolija sulforafan so razviti z mikrobno fermentacijo za izboljšanje razpoložljivosti čistega sulforafana, ne da bi se zanašali na endogeno mirozinazo.

Minimalna obdelava ali ciljni nadzor encimov je ključnega pomena za ohranjanje ali izboljšanje ravni sulforafana.

Metode za merjenje vsebnosti sulforafana

Analitične tehnike

Visokozmogljiva tekoča kromatografija (HPLC) z UV ali MS odkrivanjem je standardna za količinsko določitev glukorafanina in sulforafana.

Spektrometrija plinske kromatografije-masa (GC-MS) se uporablja za hlapne izotiocianate.

Natančno merjenje čistega sulforafana zahteva encimsko hidrolizo v nadzorovanih pogojih za posnemanje prebave.

Postopki ekstrakcije

Čisti sulforafan se ekstrahira iz svežih ali zamrznjenih posušenih poganjkov.

Korak encimske pretvorbe je ključnega pomena za merjenje potenciala v velikem sulforafanu in ne samo vsebnosti glukorafanina.

Brokoli poganjki so izjemno bogat vir sulforafana zaradi visoke vsebnosti glukorafanina in aktivnega encima mirozinaze. Vsebnost sulforafana se znatno razlikuje na zapletenem prepletu genetskih, okoljskih in procesnih faktorjev, ki se običajno gibljejo od {0}}}. 2 do 0,5 mg/g sveže teže.

Začnemo s skrbnim izbiranjem semen iz 138 sort brokolija, da zagotovimo najboljši surovina. Nato uporabimo napredno biološko tehnologijo samo-transformacije za izboljšanje čistega donosa sulforafona. Naš nizkotemperaturni postopek ekstrakcije in čiščenja ohranja bioaktivne sestavine, kar ima za posledico izdelek z večjo potenco in izboljšano stabilnostjo. Vsaka serija dodatka brokolija Sulforaphane je strogo testirana in natančno pakirana, da se ohrani čista kakovost sulforafana. Če vas zanima več, nas kontaktirajte nainfo@gybiotech.com.