Ogrevalna bromelain ustvari številne spremembe v svoji strukturi in aktivnosti .Čisti bromelanski prahje naravna proteaza, ki izhaja iz rastline ananasa . Najdemo ga predvsem v sadju, steblu in listih ananasa . bromelain je sestavljen predvsem iz različnih proteaz, ki se lahko hidrolizirajo velike molekule beljakovin {{2}. Industrije . Njegov glavni katalitični učinek je, da sproži razgradnjo beljakovin z rezanjem beljakovinske molekularne verige na aktivnem mestu specifičnih ostankov aminokislin . specifične spremembe je mogoče opisati v smislu termične stabilnosti, katalitične sposobnosti, strukturne poškodbe in drugih vidikov proteaz.
Strukturae
Struktura Bromelaina je sorazmerno zapletena, sestavljena iz več podenot, od katerih je glavno aktivno mesto običajno nameščeno v strukturnem jedru njegovega encima . Encimska aktivnost ananasove proteaze je tesno povezana z njegovo tridimenzionalno strukturo in vsaka sprememba, ki bo škodovala, bo škodovala enzymskemu aktivnosti. mesta . Njegova aktivnost je tesno povezana s prostorsko razporeditvijo ostankov aminokislin, vezanjem vodika in hidrofobnih interakcij znotraj molekule encima .
Vpliv ogrevanja na proteazo
Učinki ogrevanja na ananasovo proteazo se odražajo predvsem v naslednjih vidikih .
• denaturacija beljakovin
Heating leads to the disruption of hydrogen bonding and hydrophobic interactions within the protein molecule. This leads to a change in the protein from its natural three-dimensional structure to an irregular linear or partially folded state. This process is called denaturation. Bromelain may undergo denaturation during heating due to more Nekovalentne vezi v njegovi strukturi . To vodi do spremembe v njenem aktivnem središču in s tem izgube katalitične aktivnosti .
• Vpliv temperature na aktivnost encimov
Na splošno je encimska aktivnost tesno povezana s temperaturo . pri nižjih temperaturah je encimska aktivnost nižja ., vendar se, ko se segreje na določeno temperaturo Prag, proteaza bo začela izgubljati svojo katalitično aktivnost . bromelain proteaza ima relativno nizko toplotno stabilnost, običajno med 45 stopinj in 50 stopinj . Njegova aktivnost se postopoma zmanjšuje in ko temperatura presega 65 stopinj, je aktivnost bromelana skoraj izgubljena .
• Izguba encimske aktivnosti po toplotni denaturaciji
Ko se segreje zunaj toplotne mejeČisti bromelanski prah, tridimenzionalna struktura encima je v hudi denaturaciji . To povzroči izgubo njegovega katalitičnega mesta ali znatno zmanjšanje njegove dejavnosti . Ta denaturacija je lahko nepopravljiva in se encim ne more vrniti v prvotno aktivno stanje, tudi potem, ko je temperatura znižana .
Mehanizem inaktivacije encimov
Glavni mehanizmi inaktivacije Bromelaina vključujejo naslednje:
- Strukturna škoda:
Visoka temperatura uničuje nekovalentne vezi, kot so vodikove vezi in hidrofobne interakcije proteina . To izgubi prvotno prostorsko strukturo .
- Sprememba katalitičnega mesta:
Konformacijske spremembe v aktivnem središču encima preprečujejo, da bi se substrat vezal na aktivno mesto, kar posledično vodi do izgube encimske aktivnosti .
- Izpostavljenost hidrofobnih regij:
Visoke temperature izpostavljajo hidrofobna območja znotraj proteaze raztopini . To lahko privede do samoagregacije ali padavine encimskih molekul, kar še poslabša njegovo inaktivacijo .
Vpliv ogrevanja pri različnih temperaturah
Toplotna stabilnost bromelain encimskega prahu je odvisna od temperature in časa segrevanja . Sledijo učinki segrevanja pri različnih temperaturah .
• Ogrevanje z nizko temperaturo (40 stopinj -50 stopnja)
V tem temperaturnem območju se encimska aktivnost Bromelaina postopoma zmanjšuje, vendar še vedno ohranja nekaj aktivnosti . Strukturna sprememba encima je v tem temperaturnem območju majhna in glavni razlog za postopno zmanjšanje aktivnosti je rahlo izgubo zvijanja aminokislinskih ostankov v molekuli encima.
• Srednje temperaturno ogrevanje (50 stopinj -70 stopnja)
V tem temperaturnem območju je aktivnostČisti bromelanski prahmočno se zmanjša . pri temperaturah nad 50 stopinj se denaturacija proteaze pospeši in prostorska struktura katalitičnega središča se močno spremeni ., čeprav je v nekaterih primerih reverzibilna ., ki je v večini primerov previsoka temperatura, ki se nereverirajo, da se nereverzibijo nereverzibilno inakvizacijo, ki se nerevisivno
• Ogrevanje pri visokih temperaturah (nad 70 stopinj)
Ko temperatura presega 70 stopinj, se Bromelain podvrže hudi toplotni denaturaciji, encimska aktivnost pa se skoraj popolnoma izgubi . V tem primeru je strukturna škoda znotraj encimske molekule nepovratna ., ki se lahko pojavijo z združevanjem in padavino encimskega molekulasa {3}
Dejavniki, ki vplivajo na toplotno denaturacijo encima Bromelain
Ko se segreje, na toplotno stabilnost bromelaina vpliva ne le temperatura, ampak tudi naslednji dejavniki .
• PH vrednost
Toplotna stabilnost bromelaina se razlikuje pod različnimi pH pogoji . Običajno je v šibko kislem do nevtralnem območju pH toplotna stabilnost bromelaina boljša ., medtem ko je v ekstremnih kislih ali alkalnih pogojih encim manj stabilen in je nagnjen k denaturaciji med ogrevanjem.
• Lonkova moč
Spremembe ionske trdnosti lahko vplivajo tudi na toplotno stabilnostČisti bromelanski prah. Višje koncentracije soli lahko spremenijo strukturo encima . To vpliva na njegovo stabilnost za ogrevanje .
• Vir proteaze
Different sources of pineapple protease have different thermal stability. For example, pineapple proteases derived from pineapple stems are usually more heat resistant. Bromelain from pineapple fruit is relatively less heat resistant. Guanjie Biotech's bromelain is derived from pineapple stems. Our product is heat odporni .
Prijave
• Vpliv na prehrambeno industrijo
Bromelain se v prehrambeni industriji uporablja predvsem kot naravni mesni razpisnik . Ker toplota povzroča izgubo encimske aktivnosti, je treba pri uporabi ananasove proteaze za razpis z mesom nadzorovati temperaturo in se izogniti prekomernemu temperature . temperaturno območje 30-50 se običajno priporoča, da se zagotovi največja aktivnost 30-50
• Vpliv na farmacevtski sektor
BROMELAIN PUDER VELIKO se pogosto uporablja tudi v farmacevtskih izdelkih, zlasti pri protivnetnih in protitumorskih tretmajih . inaktivacija encima med ogrevanjem lahko vpliva
• Učinki v kozmetiki
Bromelain razsuti prah se uporablja v kozmetiki, predvsem pri piling in staranju izdelkov . Učinek ogrevanja na encim je treba upoštevati tudi, saj lahko previsoka temperatura povzroči neuspeh encima, kar vpliva na učinkovitost izdelka .
Učinki segrevanja na bromelain so predvsem v denaturaciji in inaktivaciji encima, pa tudi strukturnih sprememb ., da ohranijo svojo aktivnost v praktičnih aplikacijah, je treba ogrevalno temperaturo in čas natančno nadzorovati, da se prepreči nepovratna škoda, ki jo povzročajo prekomerne temperature .
Guanjie Biotech je specializiran za dobavo kakovostnega razsutega bromelain prahu . Naš encimski prah Bromelain ima svetlo sivi videz in doseže 98% čistost, s čimer zagotavlja izjemno kakovost . prah je fino obdelana skozi velikost {4} sive, ki ga je zagotovil, da se enotno sive, ki ga je treba siti, zagotoviti enotnega sive, ki ga zagotovijo enojne sive, ki ga je zagotovil enojni delček, ki ga je treba siti, ki jih je treba siti, zagotoviti enotnega sive, ki ga zagotovijo enojne sive, zagotovite enotno sivo in ga zagotovite enotno sivo in ga zagotovijo enojne sive, ki ga je treba siti, ki jih je treba enotno siviti, zagotoviti enotno sivo, zagotoviti enotno sivo, zagotoviti Za zagotovitev natančnih in zanesljivih rezultatov uporabimo metodo GDU za testiranje njegove encimske aktivnosti ., če iščeteČisti bromelanski prahZa vaše proizvodne ali raziskovalne potrebe je Guanjie Biotech vaš zaupanja vreden partner . Ponosni smo pri zagotavljanju izdelkov, ki izpolnjujejo stroge standarde za čistost in učinkovitost . Za več informacij ali poizvedovanja, prosimo, da nas kontaktirate na nas info@gybiotech.com.
