Fosfatidilholin sojin lecitinse pridobiva iz oljne noge proizvodnje sojinega olja. Njegova vsebnost v sojinih zrnih je od 1.0% do 2,8%, vsebnost fosfolipidov v izluženem bruto olju pa od 2.0 do 3,5%. Je ester, sestavljen iz glicerola, maščobnih kislin, holina ali holamina. Topen je v maščobah in nepolarnih topilih. Sestava sojinih fosfolipidov je zapletena in vsebuje predvsem lecitin (približno 34,2 %), ceruloplazmin (približno 19,7 %), inozitolne fosfolipide (približno 16.0%), fosfatidilserin (približno 15,8 %), fosfatidno kislino (približno 3,6 %). %) in drugi fosfolipidi (približno 10,7 %). Trije najpomembnejši fosfolipidi so:
(1) lecitin, ki je sestavljen iz glicerola, maščobnih kislin, fosforne kisline in holina;
(2) Cerebralni lecitin, ki je strukturno podoben lecitinu. Amino alkohol, ki ga vsebuje, je etanolamin in ne holin.
(3) Inozitolni fosfolipidi, ki so sestavljeni iz glicerola, maščobnih kislin, fosforne kisline in inozitola.
Izdelki, ki vsebujejo sojin lecitin, imajo zelo pomembno vlogo pri presnovi maščob, rasti mišic, razvoju živčnega sistema in antioksidativnih poškodbah telesa. V zadnjih letih se je lecitin na osnovi soje uporabljal kot krmni dodatek za nadomestitev nekaterih maščob v krmni industriji.
Čisti sojin lecitinje bela trdna snov pri visoki temperaturi. Zaradi rafiniranja in stika z zrakom postane svetlo rumen ali rjav. Sojini fosfolipidi so topni v oljih, maščobnih kislinah in organskih topilih, kot sta benzen in eter. Je delno topen v etanolu, vendar je izjemno netopen v acetonu in metil acetatu ter netopen v vodi. Fosfolipidi imajo naravo hidrokoloida in lahko absorbirajo vodo ter nabreknejo, ko se srečajo z vodo. Zato je njegova topnost v olju in maščobah močno zmanjšana in se izloči iz izluženega olja. V molekuli fosfolipida so fosfatne in aminoalkoholne hidrofilne skupine ter hidrofobne skupine ogljikovodikovih vezi. Zato lahko fosfolipidi igrajo vlogo površinsko aktivnih snovi, vode, olja, dveh nemešljivih faz, da tvorijo stabilno emulzijo. To je zato, ker fosfolipidi tvorijo vmesno plast med obema fazama vode in olja ter zmanjšujejo površinsko napetost med oljem in vodo. Postane dober emulgator in dispergator.Phosfatidilholin sojin lecitinniso stabilni na zraku ali sončni svetlobi, zlahka oksidirajo in postanejo žarki in črni. Je pa bolj stabilen v oljih in maščobah. Fosfolipidi imajo dobro toplotno odpornost. Vendar se bo postopoma razgradil, ko bo temperatura presegla 150 stopinj. Fosfatidilholin soja se zlahka hidrolizira v kislinskih in alkalnih pogojih. Produkti so maščobne kisline, glicerol, fosforna kislina, aminoalkohol in inozitol.
Glede na različne tehnike predelave sojine fosfolipide lahko razdelimo na naslednje vrste:
(1) Naravni surovi fosfolipidi
Proizvaja se z vakuumsko dehidracijo stranskih produktov rafinacije sojinega olja (oljna noga). Znani tudi kot koncentrirani sojini fosfolipidi. Vsebnost v acetonu netopnih snovi (fosfolipidov in glikolipidov) v izdelku je 60 % do 65 %. Vsebnost sojinega olja od 36 do 40 %. Trenutno večina domačih obratov za izpiranje sojinega olja v bruto degumiranju olja, skozi sušilnik fosfolipidov na dehidraciji dlesni, da dobijo koncentriran nesojin fosfatidilholin.
(2) Modificiran sojin lecitin
Izdelan je iz koncentriranih sojinih fosfolipidov s kemično modifikacijo. Ima boljšo hidrofilnost in funkcijo emulgiranja olje v vodi (O/V). Obstajajo tri glavne metode modifikacije: fizikalna metoda, kemična metoda in encimska metoda. Vsebnost v acetonu netopnih snovi je enaka vsebnosti naravnih surovih fosfolipidov. Vendar pa so njegove lastnosti emulgiranja in hidrofilnosti znatno izboljšane v primerjavi s koncentriranim sojinim lecitinom. Zato ima večje prednosti pri dodajanju krme, pripravi tekoče krme ter prebavi in absorpciji energije in se pogosto uporablja v krmi.
(3) Fosfolipidno olje
Rastlinsko olje in maščobne kisline, razredčeni fosfolipidni izdelki, nizka viskoznost, sojin lecitin vsebujejo sojo, ki jo je enostavno črpati ali razpršiti. Vsebnost tekočega sojinega lecitina je običajno 30 % do 52 %
(4) Sojini fosfolipidi v prahu
Gre za koncentrirane sojine fosfolipide z odstranjevanjem acetonskega olja iz fosfolipidnih produktov visoke čistosti. Znan tudi kot razoljen fosfolipidni prašek. Barva je bež ali svetlo rjavo-rumena, zrnat prah, vsebnost netopnega acetona od 95% do 98%.
(5) Rafinirani sojini fosfolipidi
Fosfolipide sojinega lecitina v prahu, izdelane z obarjanjem z acetonom, je mogoče očistiti z ekstrakcijo z etanolnim oljem. Po obdelavi z etanolom se razdeli na del, ki je topen v alkoholu, in del, ki je netopen v alkoholu. Vsebnost holina, topnega v alkoholu, fosfolipida je visoka, kar poveča njegovo hidrofilnost in je emulgator tipa O/W. V alkoholu netopen del je razdeljen na etanolamin fosfatidno kislino in fosfatidilinozitol, ki sta emulgatorja W/O. (6) Sojin lecitin v prahu
Sojin lecitin v prahu je trden praškasti izdelek, ki nastane z dodajanjem nosilca tekočim fosfolipidom. Vsebnost fosfolipidov od 10% do 50%.
(7) Beljen sojin lecitin
Surovi fosfolipidi so beljeni z vodikovim peroksidom in nadalje dehidrirani, z vsebnostjo vode manj kot 1 %.
Kdaj uporabiti sojin lecitin?
Phosfatidilholin sojin lecitinje fleksibilno pritrjevanje, ki se uporablja v različnih prehrambenih in neživilskih aplikacijah. Njegova bistvena naloga je emulgator, kar pomeni, da pomaga pri mešanju in uravnavanju kombinacij, ki bi se nekako ločile, kot sta olje in voda. To prilagodljivo pritrditev je mogoče zaslediti v velikem številu izdelkov, vključno s čokolado, ogrevanimi izdelki, margarino, juhami, omakami, solatnimi prelivi, in to je le vrh ledene gore. Ne glede na svoje emulgatorske lastnosti se sojin lecitin prav tako uporablja kot strokovnjak za usedanje in razprševanje v živilih. Lahko nadgradi površino, dodatno razvije časovni okvir realne uporabnosti in prispeva k popolnosti in doslednosti številnih živil.
Pri peki se lecitin sojinega izvora pogosto uporablja za delovanje na površini in časovnem okviru realne uporabnosti izdelkov, kot so kruh, pecivo in pecivo. Njegove emulgirne lastnosti pomagajo narediti bolj obstojno testo in boljšo strukturo kosov v zadnjem segretem blagu. V čokoladnih in slaščičarskih izdelkih se sojin lecitin običajno uporablja za zagotovitev pravilnega mešanja kakava in maščob ter za preprečitev razcveta kakavovega namaza, ki povzroča grde madeže in površinske spremembe v čokoladi.
Kar zadeva ustvarjanje poslovne hrane, ima sojin lecitin ključno vlogo pri izdelavi gladkih in bogatih emulzij v izdelkih, kot so margarina, majoneza in solatni prelivi. Prav tako je v koraku z varnostjo in doslednostjo teh predmetov, saj dolgoročno preprečuje izolacijo olja in vode.
V farmacevtskih in korektivnih podjetjih se sojin lecitin uporablja kot emulgator in strokovnjak za uravnoteženje v kremah, mazilih in tretmajih. Zaradi njegove zmožnosti delovanja na površini in konsistentnosti teh elementov je pomemben pripomoček pri opredelitvi različnih stvari za nego kože in posameznika.
Poleg tega ima sojin lecitin sodobne aplikacije, na primer pri razvoju tiskarskih barv, kjer nadomešča vlogo distribucijskega strokovnjaka, ki zagotavlja enakomerno prenašanje odtenkov. Poleg tega se uporablja pri sestavljanju plastike in kot pomoč pri ravnanju pri razvoju krme za bitja.
Bistvenega pomena je vedeti, da se sojin lecitin ne uporablja le zaradi njegovih praktičnih lastnosti, ampak tudi zaradi njegovih zdravstvenih prednosti. Vsebuje holin, dodatek, ki je pomemben za delovanje jeter, duševno zdravje in delovanje živcev. Holin je tudi predhodnik sinapse acetilholina, ki se ukvarja z nadzorom mišic, spominom in številnimi različnimi zmožnostmi.
Phosfatidilholin sojin lecitinse uporablja v številnih živilih, zdravilih, obnovitvenih in sodobnih aplikacijah zaradi svojih emulgatorskih, uravnoteženih in negovalnih lastnosti. Zaradi njegove zmožnosti nadaljnjega razvoja površine, razširitve časovnega razpona uporabnosti in zagotavljanja konsistentnosti elementov je pomemben pripomoček v številnih artiklih v različnih podjetjih.
Naši izdelki vključujejosojin lecitin v prahu in sojin lecitin v tekočini.Različne specifikacije, ki jih lahko izberete. Če vas zanimajo naše informacije, nas povprašajte:info@gybiotech.com.
