ObsegaLecitinOlje ali vosek v prahu je naravni emulgator, ki se široko uporablja v prehrambeni industriji, zlasti pri proizvodnji sladoleda . Ne samo izboljša okus sladoleda, ampak tudi izboljša stabilnost emulgiranja, preprečuje ločevanje maščob, zmanjšuje oblikovanje ledu in izboljšuje metode in pred advantom, ki se izvajajo, se bodo na začetku, ki se ukvarjajo s funkcijami, {{1} ta članek Krema .
Lastnosti lecitina
Lecitin je naravni fosfolipid, ki izhaja iz soje, sončničnih semen ali jajčnih rumenjakov, z dobrim hidrofilno-lipofilnim ravnovesjem (vrednost HLB je približno {{1}) ., ki je sestavljena iz njegovega glicerola, ki je lahko emisirana, holina kislina in maščobna kislina Oljna faza . V sladoledu je sončnični lecitinski prah v prahu površinsko aktivno sredstvo, ki lahko tvori medfazni film med mlečno maščobo in vodo, izboljša sposobnost emulgiranja in izboljšuje strukturo sladoleda .
GlavnoFunkcije OdLecitin za sladoled
• Izboljšati stabilnost emulgiranja
During the production process of ice cream, lecithin is mainly used as an emulsifier to help oil and water mix fully to form a stable emulsified system. Ice cream usually contains a lot of water, milk fat and sugar. These ingredients are difficult to mix evenly spontaneously. Lecithin powder bulk reduces the oil-water interfacial tension so that milk fat tvori drobne oljne kapljice v vodni fazi . To se lahko izogne ločitvi mlečnih maščob in ohrani občutljiv okus sladoleda .
• Izboljšajte okus sladoleda
Lecithin ne samo izboljša emulgacijske lastnosti sladoleda, ampak tudi pomaga pri oblikovanju občutljivega in gladkega okusa . sladoleda brez zadostnega emulgiranja se lahko v ustih zdi mastno ali grobo v ustih . dodajanje jajčnih lecitinskih zrnc lahko učinkovito zmanjša to neprijetno občutek in izboljšajo gladko in izboljšujejo gladko okusa {2} občutljiv, okus pa bo mehkejši in bogatejši .
• Izboljšajte stabilnost sladoleda
Bulk lecithin powder can also improve the stability of ice cream, especially during storage and transportation. The stability of ice cream mainly depends on the stability of its emulsification system. Lecithin can play a lasting role in the emulsification system. It helps to maintain the shape of ice cream and prevents fat from precipitating or water from separating. To lahko podaljša rok uporabe sladoleda .
• Učinek proti zamrzovanju
Lecithin igra tudi vlogo pri preprečevanju, da bi sladoled zamrzoval in kristali ledene barve . Zamrzovanje vode v sladoledu je glavni razlog za grobi okus in težki ostanki sladoleda . jajčne lecitinske dodatka, ki lahko prepreličnost ICE Crystals Skozi emulzifikacijo in površinske aktivnosti {2} Kristali iz rastenja in tako ohranjajo nežno teksturo sladoleda .
• Izboljšajte učinkovitost mešanja
Lecitin lahko tudi izboljša učinkovitost mešanja med proizvodnjo sladoleda ., ker ima dobre emulgirajoče in mazivalne lastnosti, v obsežni proizvodnji lahko zrnca z rumenjakom lecitin pomagajo mešati olja, sirupe in druge sestavine, zmanjšajo adhezijo in odpornost med mešanjem ter izboljšajo proizvodnjo ter izboljšajo proizvodnjo.
• Izboljšajte učinkovitost emulgiranja mlečnih izdelkov
In ice cream, bulk lecithin helps to improve the emulsification efficiency of dairy products. Especially when using high-fat dairy products (such as cream), lecithin can effectively disperse the fat and water in the cream evenly, enhancing the texture and taste of ice cream. In addition, lecithin can also improve the emulsification℃in ice cream and reduce the odor caused by incomplete emulmerifikacija .
• Izboljšajte sposobnost zračne fuzije (prekoračitev)
Sladoled je treba med postopkom mešanja in zamrzovanja napolniti z zrakom, da se poveča hitrost širitve (prekoračitev) . To lahko poveča glasnost in izboljša okus . dodatek lecitin rumenjaka v jajcu pomaga stabilizirati mehurčke in prepreči, da bi zrak prehitro pobegni
• Izboljšajte toplotno odpornost
Visokotemperaturno okolje lahko zlahka povzroči, da se sladoled hitro stopi, kar vpliva na izkušnjo potrošnikov . lecitin lahko poveča stabilnost emulgacijskega sistema . To lahko ohrani sladoled pri boljši strukturi pri višjih temperaturah in upočasni hitrost taljenja .
Metoda aplikacijeOdLecitin za sladoled
• Neposreden dodatek
V formuli za sladoled lahko organski jajčni rumenjak lecitin dodamo neposredno emulziji v prahu ali tekoči obliki .
• Dodatni znesek
V proizvodnji sladoleda je dodatna količina sojinega lecitina ponavadi nizka, na splošno nadzorovana med 0 . 1%-0.5%. pretirana uporaba lecitina lahko povzroči, da tekstura sladoled postane preveč mastna in vpliva na okus, zato je treba njegov dodatni znesek nadzorovati.
• Zdravljenje pred e-emulgiranjem
Zaradi nizke topnosti lecitina je običajno potrebno zdravljenje pred emulzifikacijo . Skupna metoda je ogrevanje lecitina in majhno količino mlečne maščobe v 60-70 stopnjo raztapljanja, nato pa počasi dodate v mešanico sladoleda, da izboljša učinek emulzifikacije .
• Optimizirajte postopek homogenizacije
Postopek homogenizacije v proizvodnji sladoleda (običajno izvedeno v 55-65 stopinji in 150-200 bar) lahko še dodatno razprši globule mlečne maščobe in poveča lastnosti emulgiranja lecitina ., kar lahko izboljša stabilnost emulzifikacije .
Vidimo, da čeprav ima organski sončnični lecitin razmah sposobnost emulgiranja, ki ni tako dobra kot sintetični emulgatorji ., vendar je bolj priljubljena v naravni hrani in je primerna za zdrave izdelke za sladoled .
Vpliv na kakovost lecitina za sladoled
• sladoled z nizko vsebnostjo maščob
Sladoled z nizko vsebnostjo maščob je nagnjen k ohlapnemu teksturi in suhem okusu zaradi vsebnosti z nizko mlečno maščobo . razsuti lecitinski zrnci lahko povečajo sposobnost emuldifikacije . To naredi teksturo sladoleda z nizko vsebnostjo maščobne bližje izdelkom .
• sladoled brez laktoze
Lactose-intolerant people need lactose-free ice cream. However, lactose-free formulas often have difficulty maintaining a stable emulsified structure. Organic sunflower lecithin powder bulk can improve the emulsification system of lactose-free ice cream and enhance texture stability.
• Rastlinski sladoled
Rastlinski sladoled običajno uporablja kokosovo olje, ovseno mleko ali mandljevo mleko kot bazo in nima naravnih emulgatorjev . rumenjakov lecitin lahko nadomesti mlečne beljakovine in izboljša emulgirajoči učinek rastlinskega sladoleda ., kar se bliža okusu tradicionalnega sladoleda .
Viri in vrsteOdLecitin za sladoled
Lecithin has a variety of sources and types. Common sources of lecithin in ice cream include soy lecithin and egg yolk lecithin. Soy lecithin is often used in plant-based ice cream. Egg yolk lecithin is often used in traditional dairy ice cream. Lecithin from different sources may have Rahle razlike v lastnostih emulzifikacije, okusa in stabilnosti . Guanjie Biotech je proizvajalec lecitina . Zagotavljamo lecitin iz različnih virov in z različnimi specifikacijami . lahko izberejo pravi vir lecitina, ki temelji na posebnem receptu slabe.}}}}}}}}}
PrednostiOdLecitin za sladoled
• Izboljšati stabilnost izdelka
Lecitin ima dobre emulgirajoče lastnosti in lahko učinkovito izboljša stabilnost sladoleda . s preprečevanjem ločevanja oljne voda in povečanja ledenih kristalov, lecitin zagotavlja, da kakovost in okus sladoleda med shranjevanjem in prevozom ne vplivata .
• Izboljšajte okus in teksturo
Uporaba lecitina bistveno izboljša okus sladoleda . To zmanjša zrno ali grudice, ki jih povzročajo veliki ledeni kristali . Njegov emulgirajoči učinek pomaga enakomerno razbiti olje in vodo .
• Antioksidativni učinek
Naravni antioksidanti v lecitinu lahko učinkovito odložijo oksidacijo maščob in ohranijo svež in originalni sladoled ., ki ima ključno vlogo pri izboljšanju okusne stabilnosti sladoleda ., zlasti v sladoledu z vsebnostjo visoke maščobe .
• Naravni in varni
Lecithin je naravna sestavina hrane, ki ustreza povpraševanju potrošnikov po zdravi in naravni hrani in se pogosto uporablja v prehrambeni industriji . Njegova varnost je bila široko preverjena .
As a natural emulsifier, lecithin has a wide range of application value in ice cream production. It can not only improve emulsion stability, improve taste, and reduce ice crystal formation, but also enhance air integration ability, prevent milk fat separation, and improve heat resistance. Compared with other emulsifiers, lecithin has the advantages of being natural and safe. It is especially Primerno za zdrave izdelke za sladoled z nizko vsebnostjo maščob ali rastlinskih izdelkov ., ko se povpraševanje potrošnikov po naravni hrani povečuje, bodo možnosti uporabe lecitina v industriji sladoleda širše . Guanjie Biotech je veliko proizvajalca lecithina . Tovarniška in proizvodna linija . Zagotavljanje kakovosti, naši izdelki so prenesli HACCP, HALAL, ISO90001, Kosher in drugi . Dobrodošli za posvetovanje: info@gybiotech.com.
