Lecitin Sončnice v razsutem stanju in sončnično olje sta dve pogosti sestavini hrane, ki izhajata iz rastlin. Čeprav sta oba izpeljana iz sončnic, imata pomembne razlike v kemični sestavi, prehranski vrednosti in uporabi. Da bi bolje razumeli njihove razlike, jih moramo analizirati z več perspektiv. Sem spadajo njihovi viri, sestavine, funkcije, učinki na zdravje in aplikacije.
Opredelitev:
● Sončnični lecitin
Sončnični lecitin je naravna fosfolipidna snov, pridobljena iz sončničnih semen. Njegova glavna komponenta je lecitin. Lecitin v prahu je razred lipidnih snovi, ki vsebujejo fosfogliceride in ima pomembno vlogo pri strukturi celičnih membran. Njegova struktura običajno vsebuje hrbtenico glicerola z dvema verigama maščobnih kislin in hidrofilnim delom, ki vsebuje fosfor. Zato ima dobro emulgiranje, disperzijsko in zaščitno funkcijo. Sončnični lecitin je bogat s fosfolipidi. Zlasti je PC pomembna bioaktivna snov.
● Sončnično olje
Sončnično olje je rastlinsko olje, pridobljeno iz semen sončnic. Sončnično olje je v glavnem sestavljeno iz nenasičenih maščobnih kislin. Zlasti linolna kislina (omega -6 polinenasičene maščobne kisline). Poleg tega vsebuje nekaj mononasičenih maščobnih kislin (na primer oleinske kisline) in majhno količino nasičenih maščobnih kislin. To je rastlinsko olje, ki se pogosto uporablja pri kuhanju in predelavi hrane. Priljubljen je po lahkem okusu in visokotemperaturni stabilnosti.
Postopek ekstrakcije
● Sončnični lecitin
Sončnični lecitin se običajno ekstrahira iz sončničnega oljnega obroka, stranskega proizvoda predelave sončničnega olja. V postopku ekstrakcije se sončnično olje najprej pridobijo iz sončničnih semen s pritiskom ali ekstrakcijo topila. Preostali oljni obrok se nadalje predela in hidrira za odstranjevanje maščobnih kislin in nečistoč. To lahko izvleče snovi, bogate z lecitinom. Izvlečen razsuti sončnični lecitin se ponavadi pojavlja kot rumeni prah ali poltrdna snov. To se lahko uporablja v različne industrijske namene. Kot so hrana, zdravstveni izdelki, kozmetika itd.
● Sončnično olje
Obstajata dve glavni metodi za pridobivanje sončničnega olja: mehansko stiskanje in ekstrakcija topila. Mehansko stiskanje je, da s fizičnim pritiskom iztisnete olje iz sončničnih semen. Ta metoda ohranja več hranil, vendar je pridelek olja nižji. Metoda ekstrakcije topila je raztapljanje olja iz sončničnih semen z uporabo topila (na primer heksana). Topilo nato odstranimo z izhlapevanjem, da dobimo visok donos sončničnega olja.
Fizične lastnosti
1. Sončnični lecitin
● Videz:
Sončnični lecitin je ponavadi svetlo rumena do rjava gruda ali trdna snov v prahu. Globina barve je odvisna od njegove čistosti in tehnologije obdelave. Barva sončničnega lecitina na debelo z večjo čistostjo je razmeroma lažja.
● Vonj:
Ima rahlo aromo sončničnega semena in ni očitnega vonja. Vendar pa lahko med skladiščenjem, če vplivajo dejavniki, kot je oksidacija, proizvedejo nekateri neprijetni vonji.
● Topnost:
Sončnični lecitin je netopen v vodi, vendar lahko v vodi tvori koloidno raztopino. To je zato, ker ima njegova molekularna struktura hidrofilno glavo in hidrofobni rep, kar mu daje emulgirajoče lastnosti. Topna je v organskih topilih, kot sta etanol in kloroform.
● Stabilnost:
Sončnični lecitin ima določeno stopnjo higroskopnosti in se zlahka oksidira in poslabša v zraku. Zato je treba lecitin v razsutem stanju shranjevati v suhih, hladnih in zapečatenih pogojih, da se ohrani kakovost in aktivnost.
2. Sončnično olje
● Videz:
Rafinirano sončnično olje je jasno in prozorno, svetlo rumeno in brez vonja. Pod svetlobo ima dobro preglednost in sijaj.
● Vonj:
Ima edinstveno aromo sončničnega semena in čist okus. Olje, narejeno iz različnih sort sončničnih semen, ima lahko nekoliko drugačne arome.
● Topnost:
Sončnično olje je netopno v vodi in ga je mogoče mešati z večino organskih topil. Pri uporabi olj in maščob ta lastnost omogoča, da se meša z drugimi olji ali organskimi topili za uporabo na različnih področjih industrijskega in prehrane.
● Stabilnost:
Sončno olje je pri sobni temperaturi razmeroma stabilno, vendar je nagnjeno k oksidaciji, hidrolizi in drugih reakcijah pri visokih temperaturah, svetlobi, kisiku in drugih pogojih. Zaradi tega je olje postalo ranljivo in proizvaja vonj in škodljive snovi. Zato je treba sončnično olje hraniti v hladnem, suhem, svetlobnem prostoru in biti pozoren na tesnjenje, da podaljšajo rok uporabnosti.
Kemična sestava
1. Sončnični lecitin
Sončnični lecitin je v glavnem sestavljen iz molekul lecitina. Najpogostejši od teh je fosfatidilholin (PC). Lecitin je vrsta fosfolipida, ki vsebuje okostje glicerola, dve verigi maščobnih kislin in fosfatno skupino. Zaradi strukturnih značilnosti hidrofilnih in hidrofobnih delov lecitina ima dober emulgirajoči učinek. Organic Sunflower Lecithin razsutem stanju vsebuje tudi določeno količino drugih fosfolipidnih snovi, kot sta PE in PS. Ima učinek izboljšanja strukture celične membrane, spodbujanje presnove lipidov in ohranjanje zdravja živčnega sistema.
Sončnični lecitin vsebuje tudi različne maščobne topne vitamine. Kot je vitamin E. To je močan antioksidant, ki lahko pomaga zaščititi celice pred poškodbami s prostimi radikali. Poleg tega lahko sončnični lecitin vsebuje tudi majhno količino rastlinskih sterolov in druge koristne fitokemikalije.
2. Sončnično olje
Glavna sestavina sončničnega olja so maščobne kisline. Med njimi je glavna linolna kislina, ki predstavlja več kot 50% vseh maščobnih kislin. Sončnično olje vsebuje tudi določeno količino mononasičenih maščobnih kislin, pa tudi majhno količino nasičenih maščobnih kislin. Poleg tega sončnično olje vsebuje naravne antioksidante.
Učinki na zdravje
1. Sončnični lecitin
Razsuti sončnični lecitin je pomembna fosfolipidna snov. V človeškem telesu igra več vlog. Lecitin je koristen za možganske in živčne sistem, fosfatidilholin pa velja za ključno snov za vzdrževanje živčnega delovanja in spodbujanje spomina. Poleg tega se zaradi svojih dobrih emulgirajočih lastnosti v prehrambeni industriji pogosto uporablja tudi organski sončniški lecitin v prahu. Kot emulgator in stabilizator pomaga izboljšati teksturo in okus hrane.
2. Sončnično olje
Sončnično olje je bogato z linolno kislino in je zdravo rastlinsko olje. Ima pa tudi nekaj zdravstvenih polemik. Ker linolna kislina v sončničnem olju spada v omega -6 maščobnih kislin. Prekomerni vnos omega -6 maščobnih kislin lahko privede do povečanja vnetnega odziva v telesu. Zato je ključnega pomena ohraniti zmerni vnos in uravnotežen vnos omega -3 maščobnih kislin.
Prijave:
1. Sončnični lecitin
● Živilska industrija:
Široko se uporablja pri proizvodnji kruha, piškotov, čokolade, mlečnih izdelkov, mesnih izdelkov in drugih živil. Pri izdelavi kruha ga lahko uporabimo kot emulgator, ki lahko poveča volumen in mehkobo kruha ter podaljša rok uporabnosti kruha. V čokoladi lahko prepreči ločevanje olja in kristalizacijo ter izboljša okus in stabilnost čokolade.
Industrija zdravstvenih izdelkov: Primerna je za različne skupine, kot so srednjih let in starejši ljudje, nosečnice in otroci, in se uporabljajo za izboljšanje spomina, uravnavanje krvnih lipidov, zaščito jeter itd.
● Kozmetična industrija:
Dodamo ga izdelkom za nego kože in kozmetike z uporabo njegovih lastnosti emulgiranja, vlažil in antioksidantov. V kremah in losjonih. Razsuti sončnični lecitin se lahko uporablja kot emulgator, da bo tekstura izdelka bolj občutljiva in stabilna, hkrati pa vlaži tudi za preprečevanje suhe kože. V kozmetiki, kot so šminke in senčila za oči, lahko vlaži in razprši pigmente.
2. Sončnično olje
Kuharsko polje: To je pogosto uporabljeno jedilno olje, ki je primerno za različne metode kuhanja. Kot so cvrtje, mešanje, globoko krčenje, pečenje, hladna solata itd.
Čeprav sta sončnični lecitin in sončnično olje pridobljena iz sončničnih semen, so njihova kemična sestava, zdravstveni učinki in območja uporabe različna. Sončnični lecitin kot fosfolipidna snov se uporablja predvsem v obliki emulgatorjev, zdravstvenih izdelkov in kozmetičnih surovin. Sončnično olje se pogosto uporablja kot kuhalno olje. Pri izbiri teh dveh izdelkov se morate odločiti glede na svoje zdravstvene potrebe in namen uporabe. Na primer, če iščete dodatek za izboljšanje funkcije možganov ali zdravja jeter, je lahko lecitin sončnični lecitin dobra izbira. Guanjie Biotech se je osredotočil na raziskave in razvoj, proizvodnjo, testiranje in prodajo velikega sončničnega lecitina. Za izvedbo testov vam lahko zagotovimo brezplačne vzorce. Če potrebujete razsuti sončnični lecitin, ne oklevajte, da nas dosežeteinfo@gybiotech.com.