Je lecitin v jajčnem rumenjaku ali beljaku?

Lecitin je široko uporabljena naravna fosfolipidna surovina v industriji predelave jajc, živilskih sestavin, zdrave hrane in farmacevtskih pomožnih snovi. Veliko kupcev, razvijalcev izdelkov in proizvajalcev se pogosto pojavlja temeljno, a ključno vprašanje: kje jejajčni lecitinnašli – v rumenjaku ali beljaku? Odgovor je jasen: lecitin je v jajcih predvsem v rumenjaku, beljak pa ga skoraj nič.

Kaj je lecitin?

Kemično se jajčni lecitin v glavnem nanaša na fosfatidilholin (PC), skupaj s soobstoječimi fosfatidiletanolaminom (PE), fosfatidilinozitolom (PI), fosfatidno kislino (PA) in drugimi mešanicami fosfolipidov. V naravnih bioloških sistemih lecitin ne obstaja prosto, temveč kot glavna strukturna komponenta dvosloja celične membrane, ki skupaj z beljakovinami, holesterolom in drugimi lipidi tvori biološki membranski sistem.

S funkcionalnega vidika amfifilna narava lecitina (ki ima hidrofilno glavo in hidrofobni rep) določa njegovo široko uporabno vrednost kot naravnega emulgatorja, liposomskega nosilnega materiala in površinsko aktivne snovi. Ko izbirajo surovine za jajčni lecitin, se uporabniki običajno osredotočajo na kvantitativne kazalnike, vključno z: vsebnostjo fosfatidilholina (PC%), netopnimi snovmi v acetonu-, kislinskim številom, peroksidnim številom, ostankom topila in mikrobnimi mejami. Ti fizikalno-kemijski kazalci so neposredno povezani z izvorom surovine.

Ali je lecitin v jajčnem rumenjaku ali beljaku?

Lecitin v jajcih se nahaja predvsem v jajčnem rumenjaku. Jajčni beljak vsebuje malo ali nič lecitina.

Kvantitativna porazdelitev fosfolipidov v jajcu

Lecitin v jajcu ni enakomerno porazdeljen. Največ lecitina je v jajčnem rumenjaku. V jajčnem beljaku so le majhne količine.

• Vsebnost lecitina v jajčnem rumenjaku

Vsebnost fosfolipidov v jajčnem rumenjaku (suha osnova) je približno 8–10 g na 100 g suhega rumenjaka. Fosfatidilholin (PC) predstavlja približno 70–75 % vseh fosfolipidov. Preostali fosfolipidi vključujejo fosfatidiletanolamin (PE) pri 15 %–18 %, fosfatidilinozitol (PI) pri 2 %–5 %, sfingomielin (SPH) pri 2 %–3 % in majhne količine fosfatidne kisline (PA).

Na podlagi mokre teže 100 g svežega jajčnega rumenjaka vsebuje približno 3,5–4,5 g lecitina (PC). Jajčni rumenjak je najbogatejši vir lecitina v jajcih. Je tudi edini praktični vir za komercialno proizvodnjo lecitina.

• Vsebnost lecitina v jajčnem beljaku

Jajčni beljak vsebuje zelo malo maščobe. Njegova skupna vsebnost lipidov je le približno 0,02%–0,05%. Fosfolipidi predstavljajo manj kot 10 % teh lipidov. Vsebnost lecitina (PC) v jajčnem beljaku je manj kot 0,005 % na mokri osnovi.

V absolutnih količinah vsebuje -srednje veliko jajce približno 50 g beljaka. Ta količina jajčnega beljaka vsebuje manj kot 0,5 mg lecitina. Za primerjavo, rumenjak istega jajca vsebuje približno 1500–2000 mg lecitina. Razlika je več kot 1000-krat.

Zato se lecitin nahaja predvsem v jajčnem rumenjaku. Jajčni beljak vsebuje le sledi. Iz tega razloga ekstrakcija jajčnega lecitinskega prahu ali voska iz jajčnega beljaka ni niti ekonomsko niti tehnično izvedljiva.

Zakaj so tamRazlikasv Sestavi lipidov med jajčnim rumenjakom in beljakom?

Razlika v lipidni sestavi med jajčnim rumenjakom in jajčnim beljakom je posledica njunih različnih bioloških funkcij med razvojem zarodka.

Jajčni rumenjak služi kot rezerva hranil za razvijajoči se zarodek. Zagotavlja energijo, membranske-gradbene materiale in signalne molekule. Rumenjak vsebuje velike količine lipoproteinov, kot so lipoproteini nizke-gostote (LDL), in fosfolipidov. Fosfolipidi so pomembne strukturne komponente teh lipoproteinov. Zato je lecitinski prah jajčnega rumenjaka naravno bogat s fosfolipidi.

Jajčni beljak ima drugačno vlogo. Njegova glavna naloga je zagotoviti vodno proteinsko matrico. Vsebuje beljakovine, kot so ovalbumin, ovotransferin in lizocim. Jajčni beljak zagotavlja tudi fizično zaščito in protimikrobno zaščito. Ne sodeluje pri shranjevanju lipidov ali tvorbi membran. Posledično vsebuje zelo malo lipidov in zelo malo fosfolipidov.

Na biokemični ravni jajčni rumenjak vsebuje encime, potrebne za sintezo fosfatidilholina, vključno s CDP-holin transferazo. Jajčni beljak ne vsebuje tega encimskega sistema. Zato je proizvodnja fosfolipidov v jajčnem beljaku izjemno omejena.

Kako izbrati jajčni lecitin?

Nekateri nepoklicni dobavitelji jajčnega lecitina lahko reklamirajo izdelke kot beljakovinski lecitin" ali lecitin iz celih jajc. Kupci naj skrbno pregledajo poročila o preskusih. Fosfatidilholin (PC) je ključni pokazatelj kakovosti lecitina. Če je vsebnost PC višja od 1 %, je malo verjetno, da so beljakovine glavna sestavina izdelka. Guanjie Biotech se osredotoča na proizvodnjo in razvojlecitin iz jajčnega rumenjaka. Ponujamo dve obliki izdelkov:

• Vosek z lecitinom iz jajčnega rumenjaka

Ta izdelek Egg Yolk Lecithin Wax je proizveden s postopkom razoljevanja-z acetonom za hrano. Vsebnost -netopnega acetona je nadzorovana pri 60 %–70 %. Vsebina osebnega računalnika je običajno 20–40 %. Primeren je za emulgiranje hrane, emulgiranje krme in uporabo industrijskih površinsko aktivnih snovi.

• Lecitin iz jajčnega rumenjaka v prahu

Lecitin v prahu iz jajčnega rumenjaka je dodatno razoljen in prečiščen. Vsebina osebnega računalnika se lahko giblje od 70 % do 98 %, odvisno od zahtev kupca. Primeren je za liposomske formulacije, maščobne emulzije za injiciranje, visoko-kozmetične izdelke in izdelke za dojenčke.

Vsi izdelki so pridobljeni iz jajčnega rumenjaka. Proizvodni proces vključuje ekstrakcijo s topilom (etanol ali heksan), razoljenje, sušenje in čiščenje. Guanjie Biotech sledi standardoma ISO 9001 in GMP. Vsaka serija je testirana na vsebnost PC, peroksidno število, ostanke topil in mikrobne meje.

Naše izdelke iz lecitina iz jajčnega rumenjaka v razsutem stanju dobavljamo biofarmacevtskim podjetjem, univerzam, distributerjem živilskih sestavin in proizvajalcem OEM kozmetičnih izdelkov v več kot 100 državah. Imamo bogate izkušnje s proizvodnjo po meri lecitina iz jajčnega rumenjaka.

pogosta vprašanja:

V: Ali je mogoče lecitin ekstrahirati iz jajčnega beljaka za-injekcijske aplikacije?

O: Ne. Vsebnost lecitina v jajčnem beljaku je pod mejo zaznavnosti, postopek ekstrakcije pa vnaša veliko beljakovinskih nečistoč, zaradi česar ni primeren za-stopnjo čistosti za injiciranje.

V: Ali so izdelki z oznako lecitin jajčnega rumenjaka nujno pridobljeni iz jajčnega rumenjaka?

O: Na skladnih trgih (kot so Kitajska GB, EU in US FDA) lecitin jajčnega rumenjaka izvira predvsem iz jajčnega rumenjaka. Vendar je treba upoštevati, da lahko nekateri izdelki vsebujejo onesnažen sojin lecitin. Kupci bi morali od dobaviteljev zahtevati kromatograme HPLC za potrditev značilnosti vira fosfolipidov (sojin lecitin običajno vsebuje večji delež PC, nič ali zelo malo PE in vsebuje značilna fosfatidilinozitol in fosfatidilserin).

V: Zakaj nekatere študije trdijo, da lecitin obstaja tudi v jajčnem beljaku?

O: Zelo malo osnovnih študij je odkrilo pikomolarne ravni fosfolipidov v jajčnem beljaku v pogojih ultraobčutljive detekcije (kot je masna spektrometrija), vendar ti fosfolipidi v glavnem izvirajo iz membrane jajčne lupine ali zelo majhnih količin ostankov kontaminacije membrane rumenjaka in nimajo industrijske vrednosti.

Zaključek:

Lecitin se nahaja v jajčnih rumenjakih, v beljakih pa ga skoraj ni. To je mogoče potrditi s kvantitativno kemijo, biološko tvorbo in industrijsko ekstrakcijo. Trditve, da je lecitin mogoče ekstrahirati iz jajčnih beljakov in dobaviti v komercialnem obsegu, niso podprte z znanostjo ali industrijsko realnostjo.

Guanjie Biotech je profesionalni dobavitelj lecitina iz jajčnega rumenjaka. Kot surovino uporabljamo samo jajčne rumenjake. S strogimi proizvodnimi procesi in nadzorom kakovosti nudimo stabilne, skladne in visoko-aktivne izdelke iz lecitina iz jajčnega rumenjaka v obliki voska in prahu. Pri izbiri dobavitelja jajčnega lecitina v razsutem stanju je pomembno oceniti vir surovine, vsebnost fosfatidilholina (PC), indikatorje oksidacije in ravni ostankov topil. Odločitve o dobavni verigi morajo temeljiti tudi na kakovosti in doslednosti vira jajčnega rumenjaka.

Za več tehničnih informacij, vključno s smernicami za uporabo liposomov, podatki o porazdelitvi velikosti delcev za različne emulzije z vsebnostjo PC-in in poročili o študiji stabilnosti, se obrnite na skupino za tehnično podporo Guanjie Biotech. Osredotočeni smo na zagotavljanje zanesljivih tehničnih podatkov in praktičnih rešitev izdelkov. Vse informacije so preverljive in ponovljive za industrijske stranke po vsem svetu. Dobrodošli, da se obrnete na nas nainfo@gybiotech.com.

Referenca:

[1] Powrie, WD in Nakai, S. (1985). Znanost o jajcu. V OJ Fletcher (ur.), Egg Science and Technology (str. 205-240). Založba AVI.

[2] Christie WW, Han X. Lipid Analysis: Isolation, Separation, Identification and Lipidomic Analysis[M]. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Evropska farmakopeja 10.0: Monografija o jajčnem lecitinu[S]. Strasbourg: Evropski direktorat za kakovost zdravil in zdravstvenega varstva, 2019.
[4] USP 43-NF 38, Farmakopeja Združenih držav in nacionalni formular: monografija lecitina [S]. Rockville: Farmakopejska konvencija Združenih držav, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Ekstrakcija in določanje sestavin iraškega kuhanega jajčnega rumenjaka in karakterizacija lecitina [J]. Revija Visoke šole za osnovno izobraževanje, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Frakcioniranje lipidov v jajčnem-rumenjaku in karakterizacija lecitina [J]. Journal of American Oil Chemists' Society, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T., & Juneja, LR (1997). Splošna kemična sestava kokošjih jajc. V T. [7] Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta in M. Kim (ur.), Kokošja jajca: njihova osnovna in uporabna znanost (str . 13-24). CRC Press.
[8] Yamashita, S., Kanno, M. in Kobayashi, M. (2024). Določanje molekularnih vrst plazmalogena v kokošjih jajcih. Molecules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Evropska farmakopeja (EP), farmakopeja Združenih držav (USP), kitajska farmakopeja (ChP).

[10]Burley, RW in Vadehra, DV (1989). Ptičje jajce: kemija in biologija. John Wiley & Sons.